Frio não dispensa a higienização do frigorífico
Baixa temperatura não é sinônimo de ambiente livre de microrganismos
Muita gente acredita que, por ser um local refrigerado, o frigorífico estaria naturalmente protegido contra contaminações. Na prática, não é bem assim. Câmaras frias, salas de corte e áreas de manipulação de carnes concentram matéria orgânica, umidade e circulação constante de pessoas e equipamentos. Esse conjunto torna o ambiente sujeito a uma série de riscos de ordem microbiológica, que afetam tanto a qualidade dos produtos quanto a saúde de quem trabalha ali.
Quando a higienização é negligenciada, o resultado pode ser grave: problemas de origem alimentar que chegam até o consumidor final, prejuízos com descarte de mercadoria e danos à imagem da empresa. Por isso, a sanitização de frigoríficos precisa ser feita com método, atenção e produtos adequados, buscando reduzir ao máximo os agentes causadores de doenças.
Qual é o objetivo da sanitização?
A sanitização tem duas metas principais. A primeira é eliminar as formas vegetativas dos microrganismos patogênicos, ou seja, aqueles capazes de provocar doenças. A segunda é reduzir os microrganismos decompositores, responsáveis pela deterioração dos alimentos, até níveis considerados seguros pelas normas da vigilância sanitária.
Além de tratar o problema presente, o procedimento tem caráter preventivo: um ambiente corretamente sanitizado fica menos vulnerável a contaminações futuras, o que dá mais segurança a toda a cadeia produtiva.
As etapas da limpeza em frigoríficos
O processo não se resume a passar um produto nas superfícies. Ele é organizado em quatro fases que se complementam:
- Lavagem: começa com uma pré-lavagem com água para retirar a sujeira mais grosseira, seguida da aplicação de detergentes.
- Enxágue: remove os resíduos de sujeira e de detergente que ficaram nas superfícies.
- Desinfecção: etapa em que o agente sanitizante atua sobre os microrganismos.
- Novo enxágue: finaliza o ciclo, deixando o ambiente pronto para voltar a operar.
Pular uma dessas fases compromete o resultado. A desinfecção, por exemplo, perde eficiência se a superfície ainda tiver gordura ou restos de carne, já que a sujeira funciona como uma barreira entre o produto e os microrganismos.
Produtos usados na sanitização
Na etapa de desinfecção, a Detecta trabalha com quaternário de amônio de 5ª geração e peróxido de hidrogênio. Essa combinação é empregada na sanitização de ambientes, equipamentos e utensílios, e também na antissepsia dos manipuladores, que estão em contato direto com os alimentos.
Tratar as mãos e os itens de uso dos colaboradores é tão importante quanto tratar as paredes e bancadas, porque o manipulador pode levar microrganismos de uma área para outra ao longo do turno.
Cuidar do ambiente é cuidar das pessoas
Um frigorífico bem higienizado protege o consumidor, o produto e a equipe. Os funcionários passam horas em um ambiente frio e úmido, e trabalhar em um espaço com menor carga de microrganismos contribui diretamente para a saúde de todos. Ao mesmo tempo, a empresa reduz perdas e se mantém em conformidade com as exigências sanitárias.
A Detecta, com 35 anos de experiência da rede, oferece sanitização para frigoríficos, câmaras frias e indústrias de alimentos em Botucatu e região, incluindo cidades como Lençóis Paulista, São Manuel, Jaú, Avaré e Bauru.
Precisa garantir a segurança do seu ambiente refrigerado? Fale com a equipe da Detecta Botucatu pelo WhatsApp (14) 99706-5488 ou pelo e-mail contato@detectabotucatu.com.br e solicite uma avaliação.
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